1. Lavare molto
bene le telline, avendo cura di scartare quelle
aperte. In una grande pentola cuocerle a vapore
finché si sono aperte, quindi eliminare quelle
rimaste chiuse, pulire molto bene dai residui
rimasti sulla conchiglia e colare tenendo a
parte il liquido.
2.
In un tegame
sciogliere il burro, quindi aggiungere il sedano
tagliato finemente. Cuocere finché tenero,
quindi aggiungere la farina, continuare per 1
minuto e gradualmente versare il latte ed il
liquido delle telline.
3.
Far bollire a
fuoco lento per circa 10 minuti. All'ultimo
minuto mettere nel tegame le telline.
4. Insaporire a
piacere con sale e pepe. Guarnire con prezzemolo
tritato.
NOTE:
A piacere
si possono utilizzare le cozze in sostituzione
delle telline.
